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2017/01/06
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「港點魔術師」首度來台 40年廚齡作過8百種港點!
「茶」自古以來便是華人開門七件事,顯見「飲茶」佔東方文化一席之地,品聞佳茗,必有精緻點心襯托,缺一不可,飲茶文化已融入常民生活中,甚至吸引歐美人士趨之若鶩。為求造型玲瓏與口感獨特的港點,國賓大飯店特別禮聘香港馬會港點行政主廚鍾貴照來台獻出港點絕學,擔任國賓大飯店港點行政主廚,外媒形容他製作港點時像有魔法一樣,令人驚豔。首度來台的鍾貴照表示:「馬會除賭馬外,也是香港名人聚會的頂級會所,劉德華、曾志偉和劉青雲等娛樂圈人士常是座上賓」。廚齡40年,會作8百種港點,鍾貴照即日起在台北國賓大飯店粵菜廳推出原創全新的八款港點,將在台灣掀起港點旋風。

「麵粉多一克或少一克,就會影響口感和外觀」,鍾貴照對港點幾近吹毛求疵,強調外皮和內餡的用料比例必須分毫不差,如此作品才完美,難怪入主香港馬會港點廚房後,常有名人慕名而來,劉德華、曾志偉、劉青雲等娛樂圈人士,更經常是座上賓。13歲便外出當學徒賺錢,25歲便升任港點行政主廚,已是港點界中耀眼的明日之星,1996年任上海錦滄文華大酒店港點主廚,2002年任北京半島酒店港點行政主廚,2009年進入香港賽馬會主掌港點廚房,40年廚齡,鑽研過8百多種港點,堪稱「港點百科全書」,首度來台就推出8款原創獨家的港點,讓台灣饕客品嘗「港點魔術師」新作。

「誰能想到將苦瓜變成甜點?」鍾貴照再度施展魔法,「鴛鴦涼瓜凍糕 」依照獨家黃金比例,使用蘋果苦瓜加上牛奶,綠苦瓜則加入蜂蜜,去皮打汁,冰鎮塑型,綠白相間賞心悅目,入口即化微苦還甜,自喉間散發回甘,餘韻纏繞,恰到好處!「香檳茸如意石榴粿」外皮晶瑩剔透,一眼飽覽內餡橘紅白綠,入口後一次品嚐香菇、杏鮑菇、鴻喜菇和美白菇的多重美味,加上烤過香檳茸散發出杏仁香氣,袋狀外形上綴以黑松露,帶出神秘芳香,必點的獨家優雅滋味;「荔芋天鵝酥」外型生動有趣,鍾貴照特選大甲芋頭,去皮蒸熟後製成外皮,包入混合蝦、赤肉、燒鵝的內餡,炸出如羽絨般的雙翼,另特製餅乾做成天鵝細長的脖子,一口咬下能吃到芋香與豬肉內餡的完美結合,酥脆口感中散發出濃濃芋香,味蕾湧出鹹香滋味。即日起台北國賓大飯店粵菜廳推出獨家原創的八款港點,「港點魔術師」與台灣在地食材的結合,全新推出港點傑作,不容錯過。

菜色介紹

香檳茸如意石榴粿 NT$200
在水晶皮的內餡包有芹菜、香菇、杏鮑菇、鴻喜菇、美白菇以及烤過的香檳茸,晶瑩透明的水晶皮透出白紅綠的豐富餡料,外皮薄透彈牙,入口後軟嫩菇類和清脆芹菜帶來多重口
感,尾韻散發香檳茸豐富的杏仁香氣,令人十分驚喜,袋狀外形上方綴以黑松露,優雅滋味令人回味再三。

芥末香蔥墨魚餃 NT$180
外型為討喜可愛的墨魚形狀,觸鬚活靈活現,並以芥末點睛。內餡將切丁的豬後腿肉、香蔥、芹菜、馬蹄等食材經過簡單的調味揉打而成,半透明外皮可看見內餡微微透出可口翠綠。最後用芥末和蝦餃皮做成章魚的眼睛及嘴巴綴飾,造型小巧精緻,能引起顧客會心一笑。一口咬下,只覺得彈牙的外皮與飽滿多汁內餡融合得恰到好處。

蘆筍魚蝦蟹餃 NT$200
將蝦肉、鱈魚肉及蟹腿肉依3:1:1比例均勻混和,搭配鮮嫩翠綠的蘆筍、甜度高的紅蘿蔔及脆口馬蹄,半透明的餃皮十分彈牙,搭配集合海中精華的餡料,各式海味盡收口中。半透明的餃皮微微透出綠、紅、白等不同垂涎欲滴的色彩,每一口都可以嘗到滿滿的Q彈與脆爽,飽滿的海鮮內餡鮮甜味美,口感層次分明。

荔芋天鵝酥 NT$240
以芋頭變化出的口感,經過繁複的製作過程,堪稱港點一絕。選用大甲芋頭,去皮蒸熟後製成外皮,包入混合蝦、赤肉、燒鵝的內餡,在炸出如羽絨般的外形,當作天鵝身,另外特製餅乾做成天鵝細長的脖子。栩栩如生的外型,一口咬下能吃到芋頭香味與豬肉內餡的完美結合,酥脆口感中散發出陣陣芋香美味,湧進味覺時鹹香濃郁,一試難忘。

芝士菊花春捲 NT$180
誰說春捲一成不變?帶點巧思設計,春捲蛻變成花,美觀總能帶來驚奇!將起司、蒜末及蝦肉內餡包入切割成橫條的四方酥皮內,對折用麵皮收口後,捲起餡料,另外將春捲皮捲成花朵,以170度的溫度油炸,一如盛開菊花。酥皮酥香入口不油膩,內餡蝦肉飽滿與起士鹹香融合,春捲皮脆口,內餡溢齒留香,尾韻起司香氣濃厚,絲絲牽連,不禁一口接一口,是一種令人無法忘懷的允指美味。

蔬菜金腿燒餅 NT$180
將韭菜原汁揉入麵粉中製成層層燒餅外皮,使麵皮賦色
翠綠,並散發淡雅蔬菜清香,將麵皮擀平後,鋪上以金華火腿為主調和蔥製成的餡料,經過摺疊捲製再擀平等繁複步驟,讓麵皮堆疊層次明顯。外表拍上白芝麻,表皮酥脆、蓬鬆餡軟,層次分明,經過250度高溫烘烤後,進入口中熱騰騰的酥鬆鹹香滋味令人久久無法忘懷。

七彩紫米流沙球 NT$180
港點也能做得像法式甜點!將糯米粉與蒸熟的紫米均勻混和製成外皮,裹入加有鹹蛋黃的奶皇餡,再蒸至熟透後滾上七彩米香,外型繽紛精緻可愛。輕輕咬下垂涎欲滴的Q彈紫米皮,奶皇餡如流沙般緩緩流出包裹味蕾,搭配七彩米香的粒粒脆口的口感,味道層次豐富,令人滿足的幸福感在口中蔓延,讓人一吃上癮。

鴛鴦涼瓜凍糕 NT$180
好的廚功能讓外界扭轉對食材的既定印象!這道鴛鴦涼瓜凍糕,由蘋果苦瓜及綠苦瓜兩種口味的凍糕交叉組成,兩種苦瓜去皮後打成汁,蘋果苦瓜汁加入砂糖、牛奶,綠苦瓜汁則加入蜂蜜,待底層蘋果苦瓜汁冰鎮成型後再加入綠苦瓜汁,凝固後切成小長方塊,清爽味美,色香味俱全。正餐後享用,有股蜂蜜香氣且甜而不膩,白綠方格交錯,十分精緻,細緻的質地及滑順的口感,在舌尖慢慢融化、擴散,最後則有一股回甘滋味從喉間綻放,甜蜜的幸福感油然而生。

台北國賓大飯店 粵菜廳
營業時間:午餐11:30 - 14:30;晚餐17:30 - 21:00
訂位專線:(02) 2100-2100轉2370、2376粵菜廳









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