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2017/01/06
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健康『食』尚新潮流.中西合璧新風貌
三大概念-順應食安趨勢,回歸料理本質,探求食材真味
三大推薦-台式海鮮『龍膽石斑』、米其林星廚技法『爐烤鴨胸』、 經典牛肉『澳洲戰斧牛排』
嚴選在地食材入菜,以台灣精神繪製西式料理之魂
細水長流雋永如詩,給您最純粹質樸的清新原味

順應食安趨勢,回歸料理真諦;雕琢純粹、質樸料理,用心探索食材真味
近年來台灣消費者意識抬頭,為順應健康飲食與環保趨勢,各界皆聚焦於食品安全相關議題,政府單位、新聞媒體、餐飲同行對於食安問題極為注重,「美味」為必要條件之外,消費者更要「吃出安心、嚐得健康」,天然、健康的飲食勢必為未來餐飲主流趨勢。 N°168 PRIME牛排館於2009年開館至今,七年以來始終秉持不斷追求進步的心,帶給消費者最好的食材品質與服務是我們堅持的目標。西餐行政總主廚「邱兆毅」甫於2016年榮獲「FDA優良廚師(金帽獎)」之殊榮,2016年12月N°168 PRIME牛排館更獲得「中華民國無添加餐飲食品發展協會-無添加料理」之認證,2016年年底更由網路新聞調查獲選為「年終尾牙聚餐推薦餐廳-第三名」,不僅美味料理受到認同,用餐環境與氛圍更普遍受到大家的喜愛與歡迎,經過各方肯定,N°168 PRIME牛排館更是近年來消費者的頂級首選。

嚴選在地食材入菜,與小農並肩合作,以台灣風采繪製西式料理風貌
以紮實技法、頂尖熱忱、澄澈初衷,給您最無價的美味
2017年新菜上市,除了維持廣受好評、口耳相傳的經典牛排料理-柔嫩多汁「老饕牛排」、油花豐盈「肋眼牛排」之外,更加入許多全新元素,期待以純真質樸的初衷,打造健康料理,提供貴賓們安心用餐的環境;以多元、創新的調味與烹飪技法,希望消費者能「親眼見到食材的純粹與美好、親口品嚐食材的真實美味」,此次更確實協助台灣小農落實「從產地到餐桌」的美好概念,創新、健康兼具,除了順應環境潮流,更用心推廣台灣農作,與台灣各地的小農們並肩合作!本次更挑戰中式料理技法融合西餐特色,如:帶有中式精神的「脆皮燒肉」、融合金沙蝦球概念的「香煎明蝦」、嚴選台灣在地小農16種蔬食「Sixteen小農溫沙拉」。匠心獨具,料理看似清麗平凡,實則底蘊深厚,每一道料理交織融會台灣在地食材與做法,中式精神結合西餐靈魂,新的一年將為N°168 PRIME牛排館帶來嶄新烹飪節奏及新氣象! (午餐套餐每位900元起,晚餐套餐每位1,750元起)

N°168 PRIME牛排館(大直本館)訂位專線:(02)6602-5678

主菜推薦
『鮮美海鮮.龍膽石斑』
選用台灣業者自行養殖的龍膽石斑,平均養殖時間需達三年以上,台灣龍膽石斑肉質Q彈鮮嫩,魚皮富有豐富膠原蛋白,此道料理僅由乾煎方式進行烹飪,並加入少許天然調味海鹽及橄欖油進行簡單點綴,屏除複雜工序,搭配清爽可口蔬食,佐以台灣古早味甕製醬油,讓您吃出新鮮、安心及健康。

『米其林星級技法.爐烤鴨胸』
將米其林星級名廚傳授技法改造,以台灣櫻桃谷品種的好野鴨,利用舒肥方式慢煮四小時,使用日本白味噌及柳橙醬醃製一晚。鴨胸炙燒至外皮酥脆,搭配紅蘿蔔及玉米碎糕,佐以鎮江醋調製的醬汁,中西技法完美結合。

『N°168 PRIME經典牛肉.澳洲戰斧牛排』
戰斧牛排於2016年感恩節推出,反應良好、迴響熱烈,因此將此經典料理納入2017年新菜當中。戰斧牛排極富層次的口感,伴隨著些微嚼勁,帶著豪邁的美好野味,讓人回味無窮,其骨邊肉口感更是風味十足(需提前預訂)。

沙拉推薦
『sixteen 16款台灣農作.小農溫沙拉』
純粹、近乎天然的「小農溫沙拉」,嚴選台灣當季「16款小農農作」,顏色呈盤繽紛如春,口感清爽,完全吃出蔬菜純粹清爽口感,以台灣芝麻油進行調味,善用在地食材,將在地蔬食進行無與倫比的巧妙搭配,將料理本質及在地食材結合之概念發揮的淋漓盡致!從小農產地到餐桌,不僅涵蓋天然環保蔬食理念,更心心念念台灣小農的創新與發展,N°168 PRIME牛排館對於農作推廣不遺餘力,希望未來能將此理念發揚光大,推廣出台灣在地160款,甚至1600款的小農農作料理藝術!

前菜推薦
『脆皮燒肉』
充滿綺麗色彩美學及中式料理靈魂的一道全新料理,使用台灣活菌豬,取腹肉處進行料理,以多達10種以上的西式香料悉心醃製一晚,包含:杜松子、百里香、肉桂、多香果粉...等,其外皮製作繁複,因此得以創造出酥脆精巧之口感。利用西式烤箱烹調,盛盤後搭配青豆仁及味噌一起食用,選用小農栽種的洛神花,創造出春季清甜口感,最後加入些許琴酒提升整體香氣。

『香煎明蝦』
以中式「金沙蝦球」料理靈感創造此道「香煎明蝦」,精選最天然健康台東或埔里的「稻間鴨蛋」,以四川的大紅袍、乾辣椒、高梁、米酒等佐料陳釀40天,製成富有風味的鹹鴨蛋,底層的滑嫩美味則是使用蛋白製作,再加入鹹鴨蛋蛋白做成「蒸蛋白」;此外,另將鹹蛋蛋黃烘乾,待變硬後,如同刨松露般以現磨
方式撒於明蝦之上,增添風味,使香煎明蝦味覺層次更為多元。

『燻鮭魚與鱘龍魚』
特製燻鮭魚及鱘龍魚,搭配分子料理做成的焦糖辣根球,口感衝擊,有如台式料理的「鯊魚醃遇到芥茉」般的絕妙搭配,如同徜徉在海洋般的純粹口感,給您不同層次的海鮮感受(此道僅於午餐供應)。

湯品
『牛清湯』
以「牛骨」與「和牛肉」熬製成高湯,約費時八小時,再使用蛋白、蔬菜與「和牛肉」熬煮二至三小時,將其熬至清澈澄湯狀態,此為西餐料理中最高級的一道湯品。牛清湯中加入「雞肉、羊肚蕈、櫛瓜、餃子、櫻桃番茄」等食材,湯品完成後會加少許雪莉酒,因風味接近,賦予酒香味後能大幅增添湯品層次,溫暖湯品將融化您的 心,實為美食中的一大享受。

『蝦貝濃湯』
取自米其林星廚的烹飪精華而改造,此道蝦貝濃湯增加台灣小農農作高麗菜乾增添風味,香氣迷人、濃郁渾厚、口感綿密,為濃湯湯品的極致推薦。








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