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2017/04/16
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白色評鑑主廚首次登台 演繹出極簡的無瑕料理
台北花園大酒店PRIME ONE牛排館,於106/5/11~106/5/14將邀請米其林二星與白色評鑑White Guide雙殊榮的瑞典星廚Ebbe Vollmer (艾伯․沃爾默) 客座花園。White Guide-白色評鑑(直譯),被稱為北歐的米其林,經過嚴格匿名評選的權威性餐廳指南,是當地饕客再熟悉不過的美食標章。本次延續台北花園大酒店PRIME ONE牛排館的慣例,同樣選擇雙評鑑的客座主廚來台,繼義大利紅蝦評鑑、西班牙太陽評鑑後,再次邀請北歐白色評鑑,也是首次白色評鑑中的主廚來台獻藝。出身於餐廳世家的Ebbe Vollmer,堅持少即是多(Less is more) 的料理哲學,著迷在食材烹飪與結合中找尋無瑕、清晰的本質與美味,傳統古典的菜餚中隱藏著新穎、繁複的烹飪技法;台北花園大酒店將來自北歐的驕傲與熱情獻給遠在台灣,熱愛探索頂級美食的饕客。

台北花園大酒店 PRIME ONE 牛排館
活動時間與價格:
106/5/13~5/14 午宴 NT$3,880+10% (5道餐點3款酒)
106/5/11~5/14晚宴 NT$6,580+10% (8道餐點5款酒)
洽詢電話: (02)2314-3300分機3368

Ebbe Vollmer (艾伯․沃爾默)主廚介紹:
瑞典星廚Ebbe Vollmer(艾伯․沃爾默)出生於瑞典南部Malmo(馬爾默),一個被稱為食品儲藏室(The Pantry)、有著豐沛農業資源的地區。家族以經營餐廳為主,已連續五代皆從事餐飲生意,而Ebbe Vollmer就是在這樣的餐飲世家中成長;13歲時,開始在奶奶、舅舅的餐廳幫忙,3年後,他選擇越過歐洲,進入天才三星主廚-馬可·皮埃爾·懷特(Marco Pierre White)的Harvey’s餐廳工作,1990年代當時Harvey’s是一家顛覆傳統的星級法式餐館,初開幕就得到The Times泰晤士報評選為1987年最佳餐廳(Restaurant of the Year),也因此培養出了許多明星主廚,包含菲爾·霍華德(Philip Howard),以及與Ebbe Vollmer一起工作的廚神戈登·拉姆齊(Gordon Ramsay)等。而後Ebbe Vollmer更受邀加入戈登的米其林三星餐廳-Royal Hospital Road成為廚師團隊;2010年,Ebbe Vollmer成為新加坡Jaan的行政主廚,並帶領餐廳得到礦泉水品牌聖佩黎洛S. Pellegrino’s 全球
五十大最佳餐廳中的第39名。經過這些歷練後,Ebbe Vollmer帶著實力回到家鄉Malmo(馬爾默),與自己與兄弟Mats Vollmer開設一家以自己姓氏Vollmers同名的餐廳。

北歐「White Guide」美食評鑑介紹
White Guide-白色評鑑(直譯),被稱為北歐的米其林,經過嚴格匿名評選的權威性餐廳指南,是當地饕客再熟悉不過的美食標章,2005年首發行於瑞典,僅有該地區餐廳進入評鑑,自2013年推出瑞典最佳咖啡廳評鑑White Guide Café-包含250~300家根據咖啡品質與糕點所精選,同年也推出White Guide Denmark白色評鑑丹麥版,自2014年White Guide Nordic問世,首次以英文發行,遍布北歐五國,包含丹麥、芬蘭、冰島、挪威和瑞典,受到全球美食評論家的熱切關注;連續13年並且持續發展北歐美食、餐廳文化的White Guide,其中備受注目的關鍵是全面性、高品質的複審,透明、清晰的評估標準與絕對公正的新聞評論,總計分為100分,其中包含美食40分、飲品20分、服務20分與環境氣氛20分,再將分數劃分為四等級,Global Master Level(達標分數80分,美食不可低於36分)、Master Level(達標分數75分,美食不可低於32分)、Very Fine Level(達標分數67分,美食不可低於28分)、Fine Level(達標分數60分,美食不可低於22分),每年有將近800家餐廳參加評選,經過匿名訪查、評比後,2017年僅有不到40家進入了Global Master Level等級,今年,再進而選出了前30大餐廳(The Top 30 Nordic List),Vollmers以總分86、美食37的優秀佳績進入了全北歐第18名。

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