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2017/08/30
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創新演繹「義式凱薩雞肉漢堡」向經典凱薩沙拉致敬
台北天成大飯店Burger Lab.漢堡研究室自開幕以來一直秉持著將食材解構再融合的精神,每季更換新菜單,近期天成飯店集團西餐行政副總主廚魏景振帶領團隊腦力激盪,研發出三款新口味漢堡,即日起全新推出,東西融合的「泰式綠咖哩牛肉漢堡」,向經典致敬的「義式凱薩雞肉漢堡」,以及充滿夏日滋味的「南洋風味海鮮堡」,演繹泰式、義式與南洋風味,單點NT$120起,套餐優惠價NT$199起,創新口味、料好實在的海陸饗宴,Burger Lab.漢堡研究室等您來嚐鮮!

【泰式綠咖哩牛肉漢堡】單點NT$120、套餐NT$199
「泰式綠咖哩牛肉漢堡」是西餐行政副總主廚魏景振先前至泰國的廚藝學院進修時,所激發的創作靈感,將泰式料理中的綠咖哩,與美式漢堡最經典的牛肉結合,迸發出絕妙新滋味,是一款融合東西方料理文化的全新口味漢堡。

嚴選紐澳進口牛肉搭配多款香料,將香菜粉、小茴香、香茅等香料炒香後,與牛絞肉製成色香味俱全的漢堡肉,下鍋油煎至表面呈現金黃色澤,鎖住牛肉的鮮美滋味;醬料是主廚特製的綠咖哩美乃滋,綠咖哩的元素包含:孜然籽、茴香籽、芫荽籽、檸檬葉、香茅根、香菜根、蝦醬、綠色小辣椒等多種南洋辛香料,文火炒香後與美乃滋融合而成,香料的精華滋味嚐上一口便齒頰留香,搭配生菜、番茄與黃瓜,讓口味濃郁的泰式綠咖哩顯得輕盈許多,值得一提的是泰式綠咖哩中還巧妙加入日本茄子,橫切出與牛番茄相近的大小後油煎,讓搭配的蔬菜有更多元口感,也賦予泰式綠咖哩全新的定義。

【義式凱薩雞肉漢堡】單點NT$150、套餐NT$229
凱薩沙拉是家喻戶曉的經典款沙拉,據傳是義大利裔的凱薩•卡狄尼(Caesar Cardini),在美國與墨西哥開設餐廳時所發明的,而凱薩沙拉具備三種基本元素,包括起司、培根與麵包,西餐行政副總主廚魏景振,以創新的方式打造「義式凱薩雞肉漢堡」,向經典的凱薩沙拉表達致敬之意。

製作過程先將洋蔥、紅椒粉等香料炒香後,再與雞胸絞肉手工揉合成漢堡排,加入少許氣味優雅的俄力岡葉可帶出食物鮮甜食感,也讓漢堡排更顯層次豐富;醬汁以特級橄欖油、蒜仁、酸豆、鯷魚等食材組成,並加入味道酸甜微辣的梅林辣醬油,為醬汁增添獨特香氣。一口咬下,口中瀰漫凱薩醬微酸微辣的香氣,而清脆的生菜、番茄與小黃瓜則增添爽脆口感,咀嚼中能嚐得到雞肉與培根交織的風味,尾韻以鹹香濃郁的帕瑪森起司劃下完美休止符,「義式凱薩雞肉漢堡」重新建構起司、培根與麵包交織的關係,是喜愛經典的您不容錯過的好選擇。

【南洋風味海鮮堡】單點NT$160、套餐優惠價NT$199(期間限定:即日起至2017/9/30)
鮮蝦、花枝與鯛魚打造鮮味十足的漢堡排,依序將海鮮打成漿後,加入調味料與全蛋再裹上麵包粉,下鍋油煎至表面呈金黃色澤,最後淋上主廚獨特製的莎莎醬,融入鳳梨的果香與酸甜滋味,一口咬下有海鮮獨特的鮮甜滋味,尤其引人食指大動。此款莎莎醬為嚴選季節盛產的台農17號金鑽鳳梨,金鑽鳳梨果肉細緻、香氣十足,製作時以番茄為基底,依序加入鳳梨、洋蔥、香菜、辣椒攪拌而成,因金鑽鳳梨的酸甜與香氣,讓「南洋風味海鮮堡」更顯完美平衡。

【美式經典B.B.Q.豬肉堡】
此款「美式經典B.B.Q.豬肉堡」,醃入美國路易斯安那州紐奧良地區特有的肯瓊香料,肯瓊香料可謂是法國、西班牙、非洲與印地安多種料理文化融合的滋味,當中就有匈牙利紅椒、紅辣椒、白胡椒粉等5種以上辣粉與大蒜,營造出肯瓊的獨特風味;此外B.B.Q.醬則使用蜂蜜、糖、醬油、薑等,與煮熟打成泥的馬鈴薯,一塊熬煮醬汁,光熬醬就要花上4小時,另搭配火烤鳳梨片、生菜與洋蔥等,要重現「美式經典B.B.Q.豬肉堡」可說是費心費力。

【黃金塔塔鱈魚堡】
精選深海鱈魚製成鱈魚排,將外層炸得金黃酥脆,品嚐得到鱈魚的鮮味,此外西餐行政副總主廚魏景振以美乃滋、干蔥、水煮蛋碎,與些許黃芥末醬與新鮮香草,製成濃郁的塔塔醬,搭配鱈魚排正是絕配。

【可樂餅起司堡】*蛋奶素可用
「可樂餅起司堡」以馬鈴薯泥為基底加入起司,以蛋液裹上麵包粉後炸至金黃香酥,讓起士更增添可樂餅的香氣,搭配五穀漢堡麵包、牛番茄、小黃瓜與洋蔥,是喜愛漢堡饕客的另種好選擇!

【經典牛肉起士堡、經典雙層牛肉起士堡】
經典漢堡必吃牛肉堡,西餐行政副總主廚嚴選紐澳進口牛絞肉,醃入印第安風味的香料鹽,再以手工捶打揉合成型,每塊厚度達約2.5公分的漢堡肉,入口肉嫩且香氣細緻迷人,搭配酸黃瓜、番茄、紫洋蔥與生菜,令人愛不釋手,除了單層的選擇外,更有「經典雙層牛肉起士堡」,以滿足喜愛牛肉漢堡饕客的味蕾。

【米其林秘方9+和牛起士堡】
米其林一星、義大利紅蝦評鑑三叉主廚Roberto Petza,2015年3月受邀至台北花園大酒店客座,奢華呈現義大利薩丁尼亞傳統美食,於客座交流期間,主廚Roberto Petza也傳授他自身融合薩丁尼亞島傳統醃料以及他個人廚藝,所創造的祕方香料鹽。這款「米其林秘方9+和牛起士堡」因採用米其林主廚配方而命名,搭配澳洲9+和牛醃入香料,讓牛肉本身風味更突顯,整塊5盎司、厚度達2.5公分的牛肉漢堡,與起司、牛番茄、酸黃瓜、洋蔥與法國芥末醬,濃郁鮮香滋味實不容錯過。

此款漢堡麵包則採用台北花園大酒店PRIME ONE牛排館專屬的洋蔥麵包,由六國麵包坊精心製作,以日本高筋麵粉,嫩炒洋蔥,揉合橄欖油、酵母發酵2小時後,再烘焙20分鐘,出爐時在表層灑上些許玫瑰鹽,軟中帶有咬勁的口感,以此襯托和牛的奢華滋味。

Burger Lab.簡介
[(漢堡/食材=解構)*主廚融合=創新漢堡 ] = 無限大
極簡俐落的空間意象,孕育著天馬行空的無限可能。Burger Lab.化身為漢堡研究基地,由天成飯店集團西餐行政副總主廚魏景振操刀,將食材「解構」、再創意「融合」,研發出美味無限的漢堡方程式,讓饕客品嚐時,體驗一趟新奇美妙的食感旅程。

詳情請洽:02-2311-8905*3321 Burger Lab.





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