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2017/12/08
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全新推出吮指轟炸雞系列套餐 難以抵擋的風味 等您一探究竟!
台北天成大飯店Burger Lab.漢堡研究室自開幕以來一直秉持著創新的理念,屢屢在漢堡的口味上專研與開發,為了提供消費者更多元的用餐選擇,由天成飯店集團西餐行政副總主廚魏景振領軍,朝大小朋友都喜愛的炸雞著手,分別推出「南洋吮指轟炸雞」與「吮指轟炸雞腿堡」,12/7起究極推出,單點NT$120,套餐優惠價NT$199,Burger Lab.漢堡研究室等您來一探究竟!

【南洋吮指轟炸雞】單點NT$120,套餐NT$199 ★消費滿額NT$99,可享NT$49加購一塊炸雞
「南洋吮指轟炸雞」由天成飯店集團西餐行政副總主廚魏景振精心研發,食材選用放山雞結實的雞腿部位,在洗淨之後,以特製的香料鹽、揉合米酒、祖傳香料、咖哩粉與少許的水,調和出呈現橘黃的黃金湯汁,將雞腿浸入其中,醃製長達12小時以上,讓雞腿慢慢入味,吸收香料的菁華滋味。在下油鍋酥炸前需裹上兩層麵衣,麵糊以麵粉、再來米粉、玉米粉調製,在南洋吮指轟炸雞的表層先蘸上濕的麵糊,然後再輕柔均勻撒上第二層乾的麵粉,在乾溼兩層的包裹下,是炸雞外皮能夠酥脆的不二法門。油炸時需將油溫加熱至攝氏170度,將雞腿放入酥炸15分鐘,如此一來南洋吮指轟炸雞便大功告成。

品嚐「南洋吮指轟炸雞」時建議先咬一口外皮,感受其酥脆度與內層鮮美的肉汁,為讓南洋吮指轟炸雞更添風味,行政副總主廚魏景振花了不少時間調配胡椒鹽,最終以20:10:1的黃金比例,加上獨家調製的南洋綜合香料,將香料鹽輕灑於南洋吮指轟炸雞之上,咀嚼在口中鹹香酥脆兼具,也讓炸雞的滋味更添多元層次。

「南洋吮指轟炸雞」,單點NT$120(兩塊炸雞),套餐NT$199(兩塊炸雞、炸物、沙拉與飲料),酥脆美味的炸雞在美式餐廳裡可說是靈魂中的靈魂,Burger Lab.特別祭出多項優惠活動,凡於店內消費滿NT$99即可以NT$49加購一塊炸雞,此外,為便利外帶的民眾,搭配TO GO SET「外帶組合」限時超值價NT$109,可享兩塊炸雞與一杯飲品,喜愛酥脆炸雞的朋友千萬別錯過!

【吮指轟炸雞腿堡】單點NT$120、套餐NT$199
脆皮多汁的炸雞與漢堡的結合,在許多美式餐廳、速食店與早午餐店,是一道再熟悉不過的選項,也堪稱經典之最;「吮指轟炸雞腿堡」精選去骨雞腿肉,採先醃後炸的料理方式,以特製的香料鹽、祖傳香料,揉合米酒與雞腿肉一同醃製,入味後的雞腿肉再行裹上以麵粉、再來米粉、玉米粉調製而成的麵糊,下鍋油炸15分成就出酥脆多汁的雞腿排。

醬料乃此款漢堡的一大特點,行政副總主廚魏景振精心研發「烈火紅唇醬」與「經典芥末美乃滋」兩款醬料供消費者選擇。「炒手」來自中國的傳統麵食文化,因四川人嗜辣的飲食習慣,加上火紅的辣椒油,就是大家耳熟能詳的「紅油炒手」。「烈火紅唇醬」取自四川名菜「紅油抄手」作為靈感發想,是主廚的祕製辣醬,包括朝天椒、花椒粉、辣醬油、辣油等,再與美乃滋融合,掌握其獨特的比例來呈現辣、麻、香,麻辣的感覺循序漸進地展開,好似烈焰燒著嘴唇,越吃越香辣,辣得過癮又痛快,火紅的痕跡是麻辣在嘴唇上留下的印記,此款醬料真心推薦嗜辣的饕客挑戰。

另款醬料「經典芥末美乃滋」也是不容錯過的經典口味,美乃滋是家喻戶曉的醬料,在不同國家也有當地獨特的口味,主廚融合了美式與法式芥末醬,再以獨特比例與美乃滋融合,濃郁辛香但口感溫順的「經典芥末美乃滋」就此誕生,搭配重口味的轟炸雞腿排,巧妙平衡油膩感,蔬菜則有爽脆的生菜、小黃瓜與氣味濃烈的紫洋蔥組合而成,一口咬下雞肉的鮮甜多汁在口中迸發,炸雞酥脆的外皮與清爽的蔬菜完美搭配,此外香甜不嗆的芥末美乃滋更是提升整體層次風味。

天成飯店集團品牌行銷公關副總監趙芝綺表示:「酥脆美味的炸雞可說是國民美食,口味的呈現也很多元,此次推出的「南洋吮指轟炸雞」與「吮指轟炸雞腿堡」,是行政副總主廚魏景振結合自身所學經驗,耗時醃製多汁肉嫩的炸雞,並搭配多款南洋辛香料所推出的全新作品,而為漢堡所特製的兩款醬料除了增添「自由配 就醬選」的樂趣外,也使消費者與Burger Lab.產生更直接的互動;「烈火紅唇醬」同時也是重現創店初期好評不斷「烈焰紅唇豬肉堡」的經典風味,相信絕對能滿足喜愛炸雞的舊雨新知,預估可帶動Burger Lab.業績成長1~2成」。

【泰式冬蔭功美味蝦堡】
漢堡排選用鮮嫩多汁的鮮蝦打成漿後,加入調味料與全蛋再裹上麵包粉,下鍋油煎至表面呈金黃色,扎實的蝦排展現蝦子的鮮甜。醬料則是主廚特製「泰式酸辣醬」,依序把香茅、檸檬葉、南薑、香菜梗以及辣椒搗成泥,具備泰國菜的三大要素:香、辣、酸,下鍋炒香再調入新鮮萊姆汁及泰國魚露,混和完美比例美乃滋,最終製成獨一無二的醬汁,成就順口的酸辣口感。冬蔭功不可或缺的草菇則與多汁的番茄、嗆辣的紫洋蔥與清新淡雅的香菜,組成爽口配菜,一口咬下十足開胃,令人吮指回味!

【泰式綠咖哩牛肉漢堡】
「泰式綠咖哩牛肉漢堡」是西餐行政副總主廚魏景振先前至泰國的廚藝學院進修時,所激發的創作靈感,將泰式料理中的綠咖哩,與美式漢堡最經典的牛肉結合,迸發出絕妙新滋味,是一款融合東西方料理文化的全新口味漢堡。

嚴選紐澳進口牛肉搭配多款香料,將香菜粉、小茴香、香茅等香料炒香後,與牛絞肉製成色香味俱全的漢堡肉,下鍋油煎至表面呈現金黃色澤,鎖住牛肉的鮮美滋味;醬料是主廚特製的綠咖哩美乃滋,綠咖哩的元素包含:孜然籽、茴香籽、芫荽籽、檸檬葉、香茅根、香菜根、蝦醬、綠色小辣椒等多種南洋辛香料,文火炒香後與美乃滋融合而成,香料的精華滋味嚐上一口便齒頰留香,搭配生菜、番茄與黃瓜,讓口味濃郁的泰式綠咖哩顯得輕盈許多,值得一提的是泰式綠咖哩中還巧妙加入日本茄子,橫切出與牛番茄相近的大小後油煎,讓搭配的蔬菜有更多元口感,也賦予泰式綠咖哩全新的定義。

【義式凱薩雞肉漢堡】
凱薩沙拉是家喻戶曉的經典款沙拉,據傳是義大利裔的凱薩•卡狄尼(Caesar Cardini),在美國與墨西哥開設餐廳時所發明的,而凱薩沙拉具備三種基本元素,包括起司、培根與麵包,西餐行政副總主廚魏景振,以創新的方式打造「義式凱薩雞肉漢堡」,向經典的凱薩沙拉表達致敬之意。

製作過程先將洋蔥、紅椒粉等香料炒香後,再與雞胸絞肉手工揉合成漢堡排,加入少許氣味優雅的俄力岡葉可帶出食物鮮甜食感,也讓漢堡排更顯層次豐富;醬汁以特級橄欖油、蒜仁、酸豆、鯷魚等食材組成,並加入味道酸甜微辣的梅林辣醬油,為醬汁增添獨特香氣。一口咬下,口中瀰漫凱薩醬微酸微辣的香氣,而清脆的生菜、番茄與小黃瓜則增添爽脆口感,咀嚼中能嚐得到雞肉與培根交織的風味,尾韻以鹹香濃郁的帕瑪森起司劃下完美休止符,「義式凱薩雞肉漢堡」重新建構起司、培根與麵包交織的關係,是喜愛經典的您不容錯過的好選擇。

【美式經典B.B.Q.豬肉堡】
此款「美式經典B.B.Q.豬肉堡」,醃入美國路易斯安那州紐奧良地區特有的肯瓊香料,肯瓊香料可謂是法國、西班牙、非洲與印地安多種料理文化融合的滋味,當中就有匈牙利紅椒、紅辣椒、白胡椒粉等5種以上辣粉與大蒜,營造出肯瓊的獨特風味;此外B.B.Q.醬則使用蜂蜜、糖、醬油、薑等,與煮熟打成泥的馬鈴薯,一塊熬煮醬汁,光熬醬就要花上4小時,另搭配火烤鳳梨片、生菜與洋蔥等,要重現「美式經典B.B.Q.豬肉堡」可說是費心費力。

【黃金塔塔鱈魚堡】
精選深海鱈魚製成鱈魚排,將外層炸得金黃酥脆,品嚐得到鱈魚的鮮味,此外西餐行政副總主廚魏景振以美乃滋、干蔥、水煮蛋碎,與些許黃芥末醬與新鮮香草,製成濃郁的塔塔醬,搭配鱈魚排正是絕配。

【可樂餅起司堡】*蛋奶素可用
「可樂餅起司堡」以馬鈴薯泥為基底加入起司,以蛋液裹上麵包粉後炸至金黃香酥,讓起士更增添可樂餅的香氣,搭配五穀漢堡麵包、牛番茄、小黃瓜與洋蔥,是喜愛漢堡饕客的另種好選擇!

【經典牛肉起士堡、經典雙層牛肉起士堡】
經典漢堡必吃牛肉堡,西餐行政副總主廚嚴選紐澳進口牛絞肉,醃入印第安風味的香料鹽,再以手工捶打揉合成型,每塊厚度達約2.5公分的漢堡肉,入口肉嫩且香氣細緻迷人,搭配酸黃瓜、番茄、紫洋蔥與生菜,令人愛不釋手,除了單層的選擇外,更有「經典雙層牛肉起士堡」,以滿足喜愛牛肉漢堡饕客的味蕾。

【米其林秘方9+和牛起士堡】
米其林一星、義大利紅蝦評鑑三叉主廚Roberto Petza,2015年3月受邀至台北花園大酒店客座,奢華呈現義大利薩丁尼亞傳統美食,於客座交流期間,主廚Roberto Petza也傳授他自身融合薩丁尼亞島傳統醃料以及他個人廚藝,所創造的祕方香料鹽。這款「米其林秘方9+和牛起士堡」因採用米其林主廚配方而命名,搭配澳洲9+和牛醃入香料,讓牛肉本身風味更突顯,整塊5盎司、厚度達2.5公分的牛肉漢堡,與起司、牛番茄、酸黃瓜、洋蔥與法國芥末醬,濃郁鮮香滋味實不容錯過。

此款漢堡麵包則採用台北花園大酒店PRIME ONE牛排館專屬的洋蔥麵包,由六國麵包坊精心製作,以日本高筋麵粉,嫩炒洋蔥,揉合橄欖油、酵母發酵2小時後,再烘焙20分鐘,出爐時在表層灑上些許玫瑰鹽,軟中帶有咬勁的口感,以此襯托和牛的奢華滋味。

Burger Lab.簡介
[(漢堡/食材=解構)*主廚融合=創新漢堡 ] = 無限大
極簡俐落的空間意象,孕育著天馬行空的無限可能。Burger Lab.化身為漢堡研究基地,由天成飯店集團西餐行政副總主廚魏景振操刀,將食材「解構」、再創意「融合」,研發出美味無限的漢堡方程式,讓饕客品嚐時,體驗一趟新奇美妙的食感旅程。


詳情請洽:02-2311-8905*3321 Burger Lab.



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